טריאסטה היא עיר נמל בצפון-מזרח איטליה, על גבול סלובניה, המשמשת כבירת המחוז האוטונומי פריולי-ונציה ג'וליה מאז 1963, וכבירת נפת טריאסטה. אוכלוסיית העיר מונה כ- 210,000 תושבים. לטריאסטה עבר מפואר כעיר נמל וכמרכז מסחרי וכלכלי באזורה, והיא שימשה כנמל העיקרי של אוסטריה משך מאות שנים. במהלך מאתיים השנים האחרונות של השלטון האוסטרי, החזיק הנמל במעמד של […]
סוגי קפה ואופן הכנתם הבסיס לרוב סוגי הקפה: 1 מנת קפה על 30 מ"ל מים ומעל מעין "כתר" בצבע חום דבש המכונה CREMA (קרמה) קפוצ'ינו קפה אספרסו שילוב של 1 מנת אספרסו עם 2/3 חלב מוקצף (במרקם קטיפתי) בספל קפוצ'ינו גדול. הקרמה מכתרת את הקצף במעגל. מוגש עם קמצוץ אבקת שוקולד או קינמון. ידוע […]
נהוג להגיש קפה הפוך כאשר החלב המוקצף מעוטר בדוגמאות שונות. כל בריסטה (מוזג קפה) יודע לצייר דוגמאות אלו. בסרטון הבא מדגים הבריסטה לושה כיצד הוא מצייר "לב" : https://www.youtube.com/watch?v=YZpNxyRYggU בסרטון הבא מדגים הבריסטה לושה כיצד הוא מצייר "עלה"ו"פרח": https://www.youtube.com/watch?v=gSGs5qMRMX0&index=23&list=UUpNCQw4K3hxT4fxKfEZcawQ בסרטון הבא מדגים הבריסטה לושה כיצד הוא מצייר "ראש של דוב": https://www.youtube.com/watch?v=0vLW2rolmoQ
בתהליך הפקת האספרסו למכונת הקפה תפקיד חשוב מאוד . מכונת הקפה נולדה מהצורך לקבל במהירות במנה אחת את כל הפרופרופרציות הדרושות , בקצרה זו מערכת מיצוי דרך מים זרם מים חמים כ-90 מעלות תחת לחץ של 9 אטמוספירות .בשל כך מקבלים בכוס לא רק חומרים מסיסים הנמצאים בקפה אלא גם לא מסיסים כמו שומנים טבעיים […]
שלבי הכנת קפה עם הפרמטרים הנכונים איך להכין קפה מושלם: תערובת וקפה לנסיון הבריסטה ולתערובת הקפה יש תפקיד מכריע בהכנת אספרסו טוב. המצב כיום אינו רק מחולק דיכוטומית בין ערביקה לרובוסטה, אלא מאופיין במקורות הקפה כמו ג'מייקה ,פורטו ריקו, אתיופיה ונפאל או רובוסטה בעלת ניחוח מטוגו, גאנה, אוגנדה וקונגו אשר מוערכים יותר ויותר. הבריסטה הטוב […]
"קפה אספרסו" – משקה בן 30 מ"ל המהווה את הבסיס לרוב משקאות הקפה המיוחדים המוגשים בבתי הקפה. מנת אספרסו היא התוצאה הסופית של תהליך קליית פולי אספרסו וקו ההתחלה לטווח רחב של משקאות קפה מיוחדים. מאמר זה מוגש כשירות לבריסטה/בעלים של בית קפה: להכנת כוס קפה אספרסו אופטימלית ומושלמת יש לשים לב לארבעה מרכיבים חיוניים (4M באיטלקית): איכות תערובת […]
קצת היסטוריה נראה כי קפה כמשקה הגיע ממדינות ערב במאה ה-16 למצרים ,תורכיה ולאחר 1700 גם לאירופה.הפצת הקפה האמיתית באירופה החלה מוינה לאחר הנסיגה התורכית לאחר המצור על העיר . מדובר בשנת 1683 .למעשה התורכים השאירו בשדה כמות עצומה של קפה אשר נלקח על ידי אנשי וינה .בתי הקפה הראשונים נפתחו. דרכים רבות להכנת קפה […]
למעלה מ-10 מיליון חוות מעורבות בגידול קפה כיום. למעלה מ-200 מיליון אנשים מעורבים בכלכלת הקפה של המדינות המייצרות. ירוק – צמח הקפה בפריחה
