מים וקפה

מים וקפה

מים מהווים יותר מ-98% מחליטה שחורה, וכ-90% מאספרסו, כך שהמים הנבחרים עושים הבדל עצום בכל ההיבטים של האופי הסופי של הקפה. לא רק זה, אלא שהאיזון ורמת תכולת המינרלים של המים עושים הבדל עצום למה שאנו מסוגלים להפיק מקפה. מינרלים מומסים במים קיימים כיונים טעונים, שעוזרים להם להיקשר לתרכובות הטעם בקפה המובילות לכוסות המרגשות ביותר. עבור חליטת קפה, אנו יכולים לחשוב על מינרלים אלה הקיימים בשתי קטגוריות רחבות, קשיות כללית (GH) וקשיות קרבונטית (KH). עבור קשיות מים טבעית, שני יוני ה-GH החשובים ביותר הם מגנזיום וסידן. למגנזיום יש משיכה חזקה מאוד למולקולות חומצה טבעיות, ולכן יש לו השפעה עצומה על החומציות הנתפסת בקפה, הוצאת טעמים שאנחנו אוהבים לתאר בתור פירות בקפה, בדרך כלל חומציות חדות יותר כמו הדרים ופירות יער. לסידן יש אינטראקציה מעט חלשה יותר, ולכן נוטה לשפר חומציות רכות יותר כמו תות ודובדבן, תוך שיפור ישיר של הגוף.   האחרון בפאזל הוא KH, שיש לו אינטראקציה קצת יותר מסובכת. באמצעות תופעה המכונה חציצה,(buffering) קשיות הקרבונט מנסה לשמור על ה-pH (המדידה המדעית של החומציות) של המים סביב 7, שהוא ניטרלי. זה אומר שהשליטה ב-KH חשובה מאוד. מעט מדי, וטעמו של הקפה לא מאוזן וחומצי חד, לא משנה באילו פרמטרים ישתנו. יותר מדי, ואי אפשר לתפוס חומציות כלשהי בקפה, ומשאירה כוס שטוחה ומשעממת.

לכן מציאת מי החליטה הנכונים היא אולי אפילו חשובה יותר משיטת החליטה. אנו ממליצים להשתמש במים מינרליים עם ספירת מוצקים מומסים רכים, באופן אידיאלי מתחת ל-ppm130 חלקים למיליון, אך לא פחות מ 45ppm ( 60-190  מיקרו סימנס) או לשאול את בר הקפה המקומי שלך אם הם יכולים לספק לך חלק מהמים המסוננים שלהם. אתה יכול גם ליצור מי חליטה מאפס, ויש מדריכים נהדרים כיצד לעשות זאת ב-Grind Science וב-Barista Hustle.

שיטה נוספת שימוש בטיפות לתוספת למים מזוקקים https://lotuscoffeeproducts.com

בבקבוקים ניתן למצוא מים בבקבוקים המכילים את רמת האלקליניות המבוקשת במידה ולא ניתן לערבב מים מזוקקים עם מים מינרלים להשגת התוצאה הרצויה.

בקישור ניתן לבדוק את הסיכוי לאבנית או קורוזיה לפי נתונים שניתן לבדוק במים.