קפה ירוק – ארצות

ארצות Origins

קפה גדל בין חוג הגדי °23 מתחת קו המשווה לחוג הסרטן  °23 מעל לקו המשווה

דרום אמריקה

ברזיל  טעם אופייני: גוף בינוני קרמל ושוקולד פרחוני ופירותי

ברזיל היא יצרנית הקפה הגדולה בעולם ובערך שליש מכמות הקפה מגיעה מברזיל ,קפה הגיע לברזיל מגינאה הצרפתית ב 1727 כאשר ברזיל תחת שלטון פורטוגזי .

גידול הקפה נעשה על ידי עבדים עד 1888 אז נאסר בעלי החוות נקראו ברוני קפה

בסוף המאה ה19 ותחילת המאה ה 20 הממשלה ניהלה את מחירי הקפה לאבטחת יציבות מחירים ורווח לבעלי החוות. ב 1930 ברזיל סיפקה 80% מצריכת הקפה העולמי . במהלך השנים נחתם הסכם לבקרה על מחירי הקפה שאיגדה 42 מדינות תחת ארגון הקפה העולמי עד לתקופה בה ברזיל החליטה לצאת מן ההסכם דבר שהוביל לירידת מחירים דרמטית אשר נתם השראה לתנועת הסחר ההוגן בקפה. ליבול הקפה בברזיל יש השפעה על מחירי הקפה העולמי, ברזיל ללא ספק המדינה בה גידול וקטיף הקפה הוא המתועש ביותר גם שיטת העיבוד היבש וגובה רוב הגידולים לא גרמו למוניטין באיכות הקפה שלה, באופן שווה רוב הקפה נקי ומאופיין במתיקות עם היעדר חמיצות לטעמם של הרבה אנשים וגם נגיש.

קולומביה טעם אופייני:גוף בינוני חומציות בינונית אגוזי ופירותי

פרו טעם אופייני: אגוזי וניל

אקוואדור טעם אופייני: פרחוני פירותי קרמי

קפה הגיע יחסית מאוחר לאקוואדור ב- 1860. ב1905- החל יצוא לאירופה מנמל מנטה. אקוואדור אחת מהארצות הבודדות שמגדלות גם ערביקה וגם רובוסטה.

מרכז אמריקה

גואטאמלה טעם אופייני:לדי ,אגוזי, עדין פרחוני מתוק

הונדוראס טעם אופייני:פריך, גוף קל ,אגוזי ,תבליני

מכסיקו טעם אופייני:שוקולדיי תבליני

אל סלוואדור  טעם אופייני: חומציות בינונית וניל אגוזי לוז ,שוקולד ,אגס

קפה יוצר לראשונה באל סלוואדור ב -1850

קפה אלסלואדור הוא אחד מסוגי הקפה הטובים בעולם. הוא מאופיין בטעם עשיר וארומה חזקה. קפה אלסלואדור מגיע ממגוון אזורים במדינה, כל אחד עם טעם ייחודי משלו. האזורים הפופולריים ביותר לייצור קפה אלסלואדור הם מערב אלסלואדור, דרום אלסלואדור והרי אלסלואדור.

קפה אלסלואדור מיוצר מפולים של צמח הקפה. צמח הקפה הוא שיח טרופי שמקורו באפריקה. צמח הקפה גדל בתנאי אקלים חמים ולחים. הפולים נקטפים מהשיח ומובשלים. לאחר מכן, הפולים נקלפים ומטוגנים. הפולים הקלויים נארזים ונשלחים לשווקים ברחבי העולם.

קפה אלסלואדור הוא קפה איכותי מאוד. הוא מוערך על ידי חובבי קפה מכל העולם. קפה אלסלואדור משמש להכנת מגוון משקאות קפה, כולל אספרסו, קפוצ'ינו, לאטה ומוקה.

אזורי גידול הקפה באל סלבדור

כמעט כל אזורי הקפה באל סלבדור נהנים ומשגשגים באדמה וולקנית. אדמה זו חיונית לשיפור האיכות והטעם של פולי הקפה בשל תכולת המינרלים העשירה והניקוז המצוין שלה. האדמה השופעת בחומרים מזינים כמו אשלגן, זרחן וחנקן, תומכת בצמיחה בריאה של צמחי קפה ומפחיתה את הצורך בדישון מלאכותי. אופיו המעט חומצי אידיאלי לגידול קפה, ומאפשר ספיגת נוטריינטים אופטימלית ומקדמת צמיחה. בנוסף, המאפיינים הייחודיים של אדמה וולקנית תורמים לפרופילי הטעם המובהקים של קפה, המאופיינים לרוב במתיקות ומורכבות ומוגברת.

רכס הרי Apaneca-Ilamatepec

אזור זה, הממוקם בחלק המערבי של אל סלבדור, הוא כנראה המפורסם ביותר בייצור הקפה שלו. האזור כולל את הר הגעש סנטה אנה, המספק אדמה וולקנית עשירה ואידיאלית לגידול קפה. חוות באזור זה נהנות משילוב מושלם של גובה רב ואקלים קריר ולח, החיוניים לגידול פולים יותר דחוסים ובעלי פוטנציאל לטעמים חמצמצים ופירותיים מאוד.

Odysee

מפעל קפה משולב אנכית, מזרעים לכוס, עם שורשים עמוקים בתעשיית הקפה של אל סלבדור, המטה בארה"ב ושותפים לוגיסטיים באירופה.

אנו מייצרים ומספקים את סוגי הקפה הטובים ביותר של אל סלבדור: אנו מעבדים, מאחסנים ומייצאים אותם תוך מתן מעקב ושקיפות מלאה לקלייה ולשותפים.

‍ ייצור
‍ כיצרנים בעצמנו ‍ אנו מנהלים 6 חוות: La Cumbre, El Manzano, Ayutepeque Las Isabellas, Tapantogusto and Las Piedras.

מקור ‍ אנו עובדים יד ביד עם יצרנים בעלי דעות דומות באזור Apaneca/Ilamatepec כדי להשיג קפה ולתמוך בקיימות ארוכת הטווח של הקהילה שלנו. ‍

עיבוד ‍ חדשנות ותקני איכות גבוהים הם בחזית הפעילות של המפעל שלנו כדי לספק את צרכי הלקוח שלנו.

אחסון הקפה שלנו ‍ יבוא ‍ אנו מנהלים את לוגיסטיקת הסחר כדי להקל על הקליות והשותפים שלנו לשים את ידם על הקפה המשובח של אל סלבדור! למידע נוסף על המסע שלנו בין זרעים לכוס!

היסטוריה

אמיליו לופז וחוסה רוברטו סנטמריה מגיעים משתי משפחות רב-דוריות לייצור קפה באל סלבדור. במהלך השנים הם פיתחו קשר עמוק עם אדמתם, ודווקא בגלל זה הם איחדו כוחות לבניית Odyssey Coffees, מבצע קפה מבוסס אל סלבדור ופורטלנד.

כתוצאה

מכך, הם איחדו את שני הצדדים של העסקים שלהם; החל מפעילות הייצור שלהם ב- Fincas Las Isabellas, Tapantogusto, Las Piedras, La Cumbre, El Manzano ואיוטפקה ומתחקים אחר מסעם עד שהם מגיעים ליעדם, בין אם מהמחסנים שלנו ברחבי ארה"ב, השותפים המרכזיים שלנו באירופה או שותפי הקלייה שלנו מסביב לעולם. עם זאת, כדי להגיע לנקודה זו, אמיליו וחוסה רוברטו הקדישו 6 חודשים לתכנון המיזוג, והבינו כיצד להצטרף לפעילות שלהם במטרה לספק לשווקים הבינלאומיים קפה משפיע ואיכותי.

במהלך תקופה זו, הם עבדו יחד כדי ליישר את כל החוות תחת אותה מתודולוגיה כדי להבטיח שהאיכות תהיה בת קיימא בטווח הארוך ולהרחיב את היצע הקפה שלהם ללקוחות ברחבי העולם. כדי להמשיך ולהתבסס על מטרה זו, צוות Odyssey החדש שהתמזג החל גם לעבוד עם הקהילות סביב Finca Tequendama ולאס Isabellas, והעניק חיים לתערובת סן חורחה שלנו ולתוכנית הצמיחה ביחד.

מעתה והלאה

, Odyssey התמקדה בהגדלת פעילות הייצור, בחיזוק שותפויות המקור ובפיתוח שווקים חדשים לצד השותפים האסטרטגיים שלנו.

עלינו: השפעה וקיימות

אנו מגדירים את האודיסיאה שלנו כמסע ארוך ומלא הרפתקאות, אשר בתעשייה שלנו מלא בערכים אנושיים ומבוסס מאוד על מערכות יחסים. מיותר לציין שטיפול בכל בעל עניין בשרשרת האספקה ​​שלנו הוא חלק ממי שאנחנו כחברה.

השפעה חברתית: לגדול ביחד

מאז השלבים המוקדמים של הפעילות שלנו, הצוות שלנו באודיסיאה חיפש דרכים להשפיע בצורה משמעותית על האנשים שהופכים כל כוס קפה לאפשרית וזה היה רק ​​עניין של זמן עד שהיוזמה שלנו, לגדול ביחד , תתעורר לחיים .
גידול
ביחד יצא לדרך באפריל 2021 עם סדרה של סדנאות לספקים ולשותפים בייצור שלנו, ומאז גדל לדיון פתוח עבור כ-100 יצרנים קטנים ובינוניים.

המטרה היא לשפר את הפרודוקטיביות והאיכות של הקפה שלהם תוך סיוע להם במהלך עונת המסיק כדי לעזור להם להגיע לתוצאות מיטביות, כמו גם לוודא שהצרכים הרפואיים, החינוכיים והחיוניים שלהם מסופקים!

השפעה על הסביבה

אנו מאמינים שההשפעה האמיתית מגיעה כתוצאה מעבודה למען קיימות חברתית וסביבתית יד ביד. אנו מחויבים לפעולה ירוקה, כדי לוודא שגם הקפה שלנו וגם הסביבה שלנו ישגשגו בטווח הארוך, וזו הסיבה שאנו מאשרים את החוות שלנו תחת תקני Rainforest Alliance . משמעות הדבר ללא כימיקלים מזיקים, הגנה על החי והצומח, שמירה על המגוון הביולוגי, ללא עבודת ילדים ותקני עבודה משופרים לכל העובדים. מאז הקמת התוכנית, הרחבנו באופן קבוע את התוכניות שלנו כדי לשפר את רווחת הקהילה והסביבה שלנו. בין הפעילויות הללו, השקנו קמפיינים לבריאות חזותית ויוזמות לחידוש יערות לשיפור מתמשך בסטנדרטים של איכות חיים על פני קשת הקיימות.  בואו נזכור שקיימות אמיתית היא מאמץ מתמשך ומתמשך; לכן הרחבת ושיפור של היצע התוכנית של Growing Together היא בראש סדר העדיפויות במאמצים שלנו להפוך את תעשיית הקפה למקום שוויוני ובר קיימא יותר

El Manzano חוות אל מנזנו

הקפה הזה מגיע מחוות הדגל של אמיליו, El Manzano, שנטועה ב-90% בורבון אדום. הבנפיצ'יו הוקם ישירות בחווה, ומאפשר לעבד דובדבנים במהירות רבה כדי לשמור על כל טריותם. הבורבון הלא שטוף הזה מציע כוס מאוזנת היטב מבחינת מתיקות וחומציות.

• אמיליו ותהליך טבעי חובב גדול של קפה שטוף לחלוטין, אמיליו שומר חלק מהיבול שלו לקפה טבעי, ומביא אליו הרבה דרישה ומומחיות. הוא ישמח מקפה טבעי ונקי מאוד כאשר הוא מאפשר למאפיינים החושיים של הזן והטרואר לזרוח לפני אלה הקשורים לתהליך.
  Origin

El Salvadorאזור אל סלבדור

Apaneca Ilamatepec Terroir

חוות סנטה אנה

אל מנזאנו

מפיק אמיליו לופז

מינים ערביקה

מגוון תהליך בורבון ייבוש טבעי

פטיו גובה 1350 – 1550

תקופת הקציר דצמבר – מרץ

סוג הקציר ידני

טעם שוקולדי, קרמלי נקטרינה  ציון 85

אל מנזנו היא אחת מחוות "ספינת הדגל" של אמיליו. זו אותה חווה שבחרנו כשהתחלנו לייבא קפה Cuatro M לאירופה בשנת 2012. ממוקם 16 ק"מ מהעיר והר הגעש של סנטה אנה, המכונה גם Ilamatepec ב Nahuatl (שפה אוטו-אצטקנית), El Manzano היא החווה העיקרית של החברה והוא המקום שבו היא הקימה את הטחנה שלה. אל מנזאנו ממוקמת בטרואר וולקני בגובה של בין 1,300 ל-1,550 מטר ומשתרעת על פני 750 דונם. חווה זו נוסדה בשנת 1872 ומנוהלת על ידי אותה משפחה במשך שישה דורות. כיום היא שייכת למרגריטה דיאז דה לופז, נינתו של מייסדה, קורנליוס למוס. 90% מהחווה נטועים בבורבון אדום, אך חלקות נוספות נטועות עם פקמארה, בורבון צהוב, טיפיקה וקניה.

כמה מילים על אמיליו לופז

Cuatro M   נמצא בבעלותו של אמיליו לופז, מפיק נלהב מעבודתו ובחיפוש מתמיד אחר שלמות, הן בחוותו והן בגביע. הוא מתאר את דרך העבודה שלו כלא מסורתית ואוהב לחשוב מחוץ לקופסה.    Cuatro M מייצרת, מעבדת ומייצאת לא רק קפה משלה, אלא גם קפה מחוות שכנות. אמיליו מנהל את Cuatro M מאז 2001. זוהי חברה עם היסטוריה ארוכה של ייצור קפה. אמיליו שייך לדור שישי של חקלאי קפה. כשקיבל על עצמו את ניהול החוות המשפחתיות, הוא רצה בראש ובראשונה להקים חברה חדשה, ייחודית באל סלבדור. בשנת 2005, אמיליו וצוותו הקימו את הטחנה (beneficio) בחוות El Manzano

כיום הוא הבעלים של אחד ממתקני הייצור היפים ביותר במרכז אמריקה ויכול לעבד את הקפה שלו במגוון שיטות, תמיד בדיוק רב ובאותה מטרה: להגיע לשלמות! הוא חי על פי שלושה ערכים מרכזיים, שהם איכות, עקביות וחדשנות – אנחנו יכולים להבטיח שלעולם לא תתאכזבו מהאיכות של הקפה של אמיליו…

חוות לה קומברה

עם אמיליו, היה לנו רעיון להפריד את חלקת האדמה הגבוהה ביותר משאר חוות אל מנזאנו שלו.    למה? כי האמנו שלקפה שיופק בגובה של בין 1,500 ל-1,600 מטר יהיה פרופיל מתוק יותר מזה שגדל בשאר החווה. אמיליו קרא לה La Cumbre ("הפסגה"), פשוט משום שהיא גדלה בחלק הגבוה ביותר של החווה שלו! עם שטח של 100 דונם, הוא מתמחה כעת microlots מגוון יחיד של זנים כגון צהוב וכתום בורבון, Pacamara, SL- Total number of hectares

שטח 100 דונם

גובה 1500 – 1600

סביבה מוצל ,אין עצי צל אלא מחסום רוח

רמת יערנות חקלאית : פשוטה

SL34.

• איזור

Apaneca Ilamatepec

• טרואר

Santa Ana

• חווה

La Cumbre

• יצרן

Emilio Lopez

• סוג

Arabica

• זן

Red bourbon

• עיבוד

דבש

• Drying
• מיטות ייבוש
• גובה

1550

• תקופת קטיף

דצמבר מרץ

• סוג קטיף ידני The region Apaneca Ilamatepec

טעם:  פירותי ליים מאלטי בריוש מתיקות סוכר מקורמל דבש   ציון 86

אילמטפק הוא אזור ייצור הקפה הגדול ביותר באל סלבדור, ומגיע לגבהים של עד 2,400 מטר. הוא ידוע מאוד בזכות הקפה האיכותי שלו. זה כנראה המקום שבו ניטע עץ הקפה הראשון. שרשרת הרי געש זו, הנקראת רכס הרי אפנקה-אילמטפק, כוללת הרבה מכתשים (אטאקו, אפנקה, ג'ואיואה וכו ') ואחד מהרי הגעש הפעילים ביותר באל סלבדור, אילמטפק, הידוע גם בשם סנטה אנה. יצרנים מקומיים רבים זכו בתחרויות בינלאומיות, כאשר הזנים המיוצגים ביותר הם בורבון (64%) ופקאס 26%

כמה מילים על אמיליו לופז
Cuatro M נמצאת בבעלותו של אמיליו לופז, מפיק נלהב מעבודתו ובחיפוש תמידי אחר שלמות, הן בחוותו והן בגביע. הוא מתאר את דרך העבודה שלו כלא מסורתית ואוהב לחשוב מחוץ לקופסה.   Cuatro M מייצרת, מעבדת ומייצאת לא רק קפה משלה, אלא גם קפה מחוות שכנות. אמיליו מנהל את Cuatro M מאז 2001. זוהי חברה עם היסטוריה ארוכה של ייצור קפה. אמיליו שייך לדור שישי של חקלאי קפה. כשקיבל על עצמו את ניהול החוות המשפחתיות, הוא רצה בראש ובראשונה להקים חברה חדשה, ייחודית באל סלבדור. בשנת 2005, אמיליו וצוותו הקימו את הטחנה (beneficio) בחוות El Manzano.  כיום הוא הבעלים של אחד ממתקני הייצור היפים ביותר במרכז אמריקה ויכול לעבד את הקפה שלו במגוון שיטות, תמיד בדיוק רב ובאותה מטרה: להגיע לשלמות! הוא חי על פי שלושה ערכים מרכזיים, שהם איכות, עקביות וחדשנות – אנחנו יכולים להבטיח שלעולם לא תתאכזבו מהאיכות של הקפה של אמיליו…

קוסטה ריקה  

קפה קוסטה ריקה הוא אחד מסוגי הקפה המשובחים בעולם. הוא מאופיין בטעם עשיר ומורכב, עם גוונים של שוקולד, פירות יער וגוף מלא. קפה קוסטה ריקה גדל בגבעות הגבוהות של המדינה, בתנאי אקלים אידיאליים לקפה. החקלאים המקומיים משתמשים בשיטות גידול מסורתיות, ועושים שימוש בטכנולוגיות מתקדמות כדי להבטיח את האיכות הגבוהה של הקפה.

קפה קוסטה ריקה זכה בפרסים רבים בתחרויות קפה בינלאומיות, והוא נחשב לאחד מסוגי הקפה המבוקשים ביותר בעולם. הוא נמכר ברוב מדינות העולם, והוא פופולרי בקרב חובבי קפה רבים.

אם אתם מחפשים קפה איכותי ומשובח, אני ממליץ לכם לנסות קפה קוסטה ריקה. אתם לא תתאכזבו.

הנה כמה עובדות מעניינות על קפה קוסטה ריקה:

קוסטה ריקה היא המדינה ה-14 בעולם מבחינת ייצור קפה.

קוסטה ריקה היא המדינה ה-3 בעולם מבחינת איכות קפה.

הקפה הראשון בקוסטה ריקה נקטף בשנת 1820.

ישנם כ-200,000 חקלאים שמגדלים קפה בקוסטה ריקה.

קפה קוסטה ריקה מיוצר ב-8 אזורי גידול שונים.

היבול הממוצע של קפה בקוסטה ריקה הוא 1.5 טון לקילומטר מרובע.

קפה קוסטה ריקה נמכר ב-70 מדינות בעולם.

הקפה הפופולרי ביותר בקוסטה ריקה הוא קפה ערביקה.

קפה קוסטה ריקה זכה בפרסים רבים בתחרויות קפה בינלאומיות.

אפריקה

אוגנדה- טעם אופייני: גוף מלא שוקולדי קרמל וניל

תימן- טעם אופייני: גוף מלא שוקולד יין

אתיופיה –טעם אופייני:גוף מלא בינוני שוקולד אוכמניות פרחוני ועשבי

מכל ארצות גידול הקפה אתיופיה היא המשכנעת ביותר עם גיוון עצום של מה שקפה יכול להיות. נחשבת כמקור הקפה. עברה תהפוכות רבות מהלאמה של הקפה עד מגדלים קטנים שהתאגדו לקואופרטיבים ב 2008 נוסדה הבורסה לסחורות אשר הגבילה את האפשרות לזהות את מקור הקפה ונתנה מחיר יותר טוב לחקלאים , כיום ניתן למצוא קפה לא דרך הבורסה אולם זה נדיר יותר.

איזורי גידול :גוגי' ,לימו, הראר,ירגהשף ,לקמפטי ג'ימה סידאמה.

טנזניה – טעם אופייני: פירותי פירות יער תפוח

 בדומה לאזורי גידול קפה אחרים במזרח אפריקה, סביר להניח שקפה היה ידוע כגידול גינה שגודל לחליפין ולצריכה (לעיסה ולא חליטה) כבר במאה ה-16. הכובשים הגרמנים הכניסו גידול מסחרי של בסוף המאה ה-19 והקפה הפך ליבול מזומן מיוצא. לאחר מלחמת העולם הראשונה, הבריטים השתלטו על האזור ומודל האחוזה הוקם היטב לקפה. במהלך שנות המעבר מ"הגנה" בריטית לעצמאות, החלו לצוץ קואופרטיב לחקלאות קפה ובסופו של דבר ישלוט בייצור הקפה לאחר העצמאות הרשמית בשנת 1961. כיום, 95% מחקלאי הקפה הם בעלי מטעי קפה קטנים, המגדלים קפה על פחות מ-5 דונם של אדמה.

קניה – טעם אופייני:גוף מלא פירותי פירות יער מורכב מתיקות וחמיצות עצמתית.

זנים מושכים תשומת לב בקהילת הספשיאליטי הם SL28 ו SL 34 הם גם רגישים לחלודת עלים ולכן פותחו גם זנים Ruiro 11 ו Batian.

למרות קרבתה למולדת הקפה אתיופיה קניה החלה לגדל קפה מאוחר יחסית התיעוד הראשון הוא של מסיונרים צרפתיים בהביאו עצי קפה מזן בורבון לגידול ב 1893 אשר הניבו פירות לראשונה ב 1896. בתחילה יוצר הקפה באחוזות גדולות ושווק תחת המשטר הקולוניאלי הבריטי ושווק בלונדון. ב 1933 חזר השיווק לקניה תחת מועצת הקפה הקנייתית בשיטה של מכירה פומבית בשימוש עד היום.

אסיה

סין יונאן טעם אופייני: גוף בינוני שוקולד חלק

הודו –טעם אופייני: גוף מלא תבליני חומציות בינונית פירות טרופיים מונסון מאלאבר

אינדונזיה  סומטרה – טעם אופייני:גוף מלא עוצמתי אדמתי חומציות נמוכה.

 ג'אוה-  טעם אופייני:גוף מלא חומציות נמוכה שוקולדי אגוזי וקרמי

פפואה ניו גינאה

ההיסטוריה של הקפה בפפואה ניו גינאה לא ארוכה קפה נשתל לראשונה ב 1890

אבל לא היה מסחרי עד 1926 אז נוסדו 18 חוות ונזרעו זרעים של ג'מייקה בלו מאונטיין

בשנות ה 50 חלה צמיחה לאחר שהוסדרו תשתיות באי.

גדילה נוספת קרתה בשנות ה 70 הממשלה עודדה קיבוץ חוות קטנות לקואפרטיביים. כיום רוב היצרנים הם חוות קטנות, רוב האוכלוסייה במיוחד באזורים ההרריים מעורבת בגידול הקפה